Maishähnchenfilet:
Maishähnchen mit Frischhaltefolie dünn plattieren, auf Frischhaltefolie Prosciutto auflegen, danach Salbeiblätter, Hühnerfilet getrocknete Tomaten und grünen Spargel auflegen. Alles straff
zusammenrollen, Frischhaltefolie entfernen und die Rollen mit Garn binden. Mit kaltgepresstem Olivenöl rundherum anbraten und im Backrohr 10 min. bei 150 C ° garen.

Linsen-Ratatouille:
Linsen mit Gemüsefond kochen, abseihen, 2 EL Olivenöl, Zwiebel glasig anrösten, Paprika dazu, dann 1 EL Tomatenmark, Tomate Concasse und etwas Gemüsefond einkochen.

Rosmarin-Duchesse:
Kartoffeln mit Schale kochen - schälen und durch Kartoffelpresse drücken. 2 Eidotter, Salz, Muskatnuss alles gut verrühren, mit Dressiersack aufspritzen. Rosmarinzweige draufsetzen und bei 165° C 10 min. goldgelb backen.

Die Filets durchschneiden auf Linsen-Ratatouille setzen und die Duchessekartoffel rundherum arrangieren.