Forellenfilets:
Die Forellenfilets waschen und abtupfen. Mit etwas Salz und Zitrone
die Filets würzen und langsam in der Pfanne braten. Hier nicht
allzulange den Fisch braten, da er sonst trocken wird.
Gemüse:
Das Gemüse
putzen und schneiden. Kurz blanchieren und in etwas Olivenöl
in der Pfanne erhitzen und mit etwas Salz abschmecken.
Kressesauce:
Fischfond und die Milch erhitzen. Mit der Maisstärke abbinden
und mit der Sahne verfeinern. Nun die frisch geschnittene Kresse
hinzu geben und mit etwas Salz abschmecken.
Wirsingreisbällchen:
Die Wirsingblätter kurz blanchieren. Den Reis laut Anleitung
kochen. Nun bei dem Wirsing das dicke Strungstück ausschneiden.
Eine große Suppenkelle nehmen und ein Küchentuch hinein
legen. Das Wirsingblatt in die Mulde geben und mit Reis füllen.
Nun das Tuch zuschlagen und mit einer Drehbewegung ein Bällchen
drehen. Das Wirsingreisbällchen nun in etwas Gemüsebrühe
oder im Ofen mit etwas Wasser erwärmen.
Anrichten:
Die Sauce auf den Teller geben. Das Gemüse auf dem Teller
lose verteilen. Das Fischfilet darauf setzen und das Wirsingreisbällchen
durchschneiden und ebenfalls auf den Teller setzen.
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Rezept
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