Aus dem Rehrücken 12 Medaillons schneiden. Diese mit etwas Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und in etwas Öl leicht braten, bis die Medaillons zart rosa sind. Dies dauert ca. 6-8 Minuten je nach Dicke der Medaillons. Die Wildjus eventuell mit etwas Rosmarin und Thymian verfeiern. Die Champignons und Pfifferlinge putzen und die Zwiebelwürfel in etwas Butter anschwenken. Die Pilze nun hinzu geben und mitschwenken. Mit etwas Salz und Muskat würzen. Vor dem Servieren etwas gehackte Petersilie hinzu geben. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in etwas Wasser mit Zucker und einer Nelke nicht zu weich garen. Anschließend die Preiselbeeren auf die Birnenhälften geben.

Die Schupfnudeln in Butter braten und mit etwas Salz und Muskat würzen.

Nun die Pilze in der Mitte des Tellers und die Medaillons darauf anrichten. Anschließend die Schupfnudeln runderherum legen und die Sauce über die Schupfnudeln träufeln. Die Birne dazu servieren und genießen.