Die Medaillons mit Salz und Pfeffer aus der Mühle
würzen und leicht in etwas Öl braten. Am besten
nur kurz anbraten und im Ofen langsam garen lassen.
Paprikasauce: Zwiebeln anschwitzen, Paprikastücke mitschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Dies nun
köcheln lassen und anschließend pürieren. Milch dazu,
aufkochen, abschmecken und eventuell mit Maizena abbinden. Geschlagene Sahne unterheben und
anrichten.
Zucchini-Lauchgemüse: Zucchini und Lauch etwas gröber schneiden, in etwas Butter und Olivenöl braten, würzen und anrichten.
Herzoginkartoffeln: Kartoffeln (mehlig) pressen und mit etwas Ei, Butter, Salz und Muskat würzen. Eventuell etwas Maizena hinzugeben. Dies nun auf ein Blech dressieren und mit etwas Eigelb bestreichen und im Ofen ausbacken. |
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12 Schweinemedaillons à 60 g
10 g Olivenöl
80 g Zwiebeln
200 g Paprika rot
120 ml Rinderbrühe
200 ml Milch
80 g Sahne
320 g Zucchini
320 g Lauch
40 g Butter
480 g Kartoffeln mehlig kochend gekocht
2 Stück Eigelb |