Die Zanderfilets dritteln und mit etwas Salz und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl leicht braten bis sie durch sind. Nicht zu lange braten, da der Fisch sonst trocken wird.

Die schwarzen Nudeln kochen Sie nun nach Anleitung und schmecken diese mit etwas Salz ab.

Den Fischfond mit dem Safran erhitzen, die Milch dazu geben und abbinden. Eventuell mit etwas Weißwein oder Wermut verfeinern. Mit etwas Salz abschmecken und die Sahne dazu geben. Nochmals probieren und anrichten.

Die Zuckerschoten kurz in heißem Wasser blanchieren, anschließend in etwas Butter anschwenken und mit Salz und etwas Zucker würzen.

Die Nudeln mit einer großen Fleischgabel in die Mitte des Tellers drehen. Sauce außen herum geben und die Fischfilets ansetzen. Nun das Gemüse rundherum
verteilen und genießen.