Die Milch mit etwas Vanillezucker und Rosmarin aufkochen. Nun die Milch durchsieben und das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen. Anschließend das Eigelb mit der heißen Milch über Dampf zu einer Creme schlagen.

Den Balsamico hinzu geben und abschmecken. Die aufgelöste Gelatine unter die erkaltete Masse geben. Wenn die Masse zu stocken beginnt die geschlagene Sahne unterheben und kalt stellen.

Für das Ragout etwas Zwetschkensaft mit Vanillezucker, Zimtstange, Wacholderbeeren und Nelken kochen lassen. Dies nun mit Maisstärke abbinden. Die Zwetschken hinzu geben und ein paar Stunden ziehen lassen.

Die Zwetschken mit der Creme anrichten.